Topfen-Mohn-Birnen-Törtchen

Zutaten für ca. 8 Stück

Birnengelee:
3 Birnen
500 ml Rotwein
100 g Kristallzucker
1/2 Vanilleschote
12 Blatt Gelatine

Mohnfleck:
3 Eier (Gr. M)
75 g weiche Butter
25 g Staubzucker
60 g Kristallzucker
110 g gemahlener Mohn
40 g geriebene Haselnüsse

Topfenmousse:
200 g Topfen
2 Dotter
1 Eiklar
6 Blatt Gelatine
20 ml Zitronensaft
70 g Kristallzucker
25 ml Wasser
250 ml Schlagobers

Garnitur:
1 Pkg. klares Tortengelee

:: Birnen Schälen, Kerngehäuse entfernen, Birnen vierteln. Mit Wein, Zucker, Vanilleschote aufkochen und 15 Minuten ziehen lassen. Gewürze entfernen. Birnen kühl stellen und über Nacht im Fond ziehen lassen.

:: Für den Mohnfleck Backofen auf 160°C (Heißluft) vorheizen. Backblech mit Backpapier belegen. Eier in Dotter und Klar trennen. Butter und Staubzucker schaumig rühren. Dotter nach und nach einrühren. Eiklar mit Zucker zu Schnee schlagen. Einen Teil vom Schnee unter den Butterabtrieb heben, dann restlichen Schnee, Mohn und Haselnüsse unterziehen. Masse ca. 1 cm hoch auf das Blech streichen und im Ofen ca. 20 Minuten backen. Danach auskühlen lassen.

:: Birnen aus dem Fond nehmen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken und mit etwas Fond erwärmen. Mit restlichem Fond vermischen. Birnen in ein hohes, zylindrisches Gefäß (Durchmesser 8 – 10 cm, zB. einen Messbecher oder eine oben abgeschnittene Plastikflasche) geben, mit dem Fond bedeckt aufgießen. Für 2 Stunden in den Tiefkühler stellen. Das Birnengelee soll fest aber nicht gefroren sein.

:: Für die Topfenmousse, Eiklar mit 1 Prise Salz und dem halben Zucker zu Schnee schlagen. Dotter mit restlichem Zucker über Wasserdampf warm schlagen. Topfen glatt rühren und unter den Dotterschaum rühren. Gelatine in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken und mit dem Zitronensaft erwärmen. Die Zitronen-Gelatine in die Dotter-Topfenmasse rühren und den Eischnee unterheben. Halbfest geschlagenen Obers ebenfalls unterheben und die Creme kühl stellen.

:: Ringe (Durchmesser 8 cm, Höhe 5 cm) innen mit einem 6 cm breiten Streifen fester Folie umstellen. Birnengelee aus dem Gefäß lösen, in 5 mm dicke Scheiben schneiden, auf ein Blech legen, 6 große (Durchmesser 8 cm) und 6 kleine (Durchmesser 6 cm) Scheiben ausstechen. Aus dem Mohnfleck 6 Scheiben (Durchmesser 6 cm) ausstechen.

:: In jeden Ring eine große Scheibe Birnengelee legen, zu drei Viertel mit Topfenmousse füllen. Mohnfleck-Scheiben mit je 1 kleinen Scheibe Birnengelee belegen und in die Mousse drücken. Für 2 Stunden tiefkühlen.

:: Tortengelee nach Packungsanleitung zubereiten. Törtchen so auf ein Brett stellen, dass das Birnengelee oben ist. Dünn mit heißem Gelee überziehen. Gelee fest werden lassen und Törtchen vorsichtig aus den Ringen lösen & anrichten.