Zimtschnecken

Zutaten (ca. 24 Stück):
900 g Mehl (glatt)
2 TL feines Meersalz
100 g brauner Zucker
100 g weiche Butter
20 g frischer Germ oder 14 g Trockengerm
180 ml kaltes Wasser
280 ml Vollmilch
2 Eier (Gr. M)
250 g weicher, brauner Zucker
25 g gemahlener Zimt
zum bepinseln
2 Eier
Zuckerglasur:
50 g Zucker
50 ml Wasser

• Das Mehl zusammen mit Salz, der in Stückchen geschnittenen Butter und dem Zucker in eine Schüssel geben.
• Den Germ zerbröckeln und in das Wasser rühren bis er sich aufgelöst hat. Das Germwasser zusammen mit der Milch zum Mehlgemisch geben. Die Eier zugeben und alles gemeinsam etwa 10 Minuten mit einer Küchenrührmaschine und Knethaken durchkneten (lassen). – erster Belastungstest für die Kitchenaid =) –
  Den Teig schließlich in eine leicht mit Öl bepinselte Schüssel geben und abgedeckt ca. 60 Minuten bei Zimmertemperatur gehen lassen. Danach in den Kühlschrank stellen, bis der Teig ein wenig fester wird.
• Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche legen und noch einmal gut durchkneten. Mit einem Nudelholz ein Rechteck mit ungefähr 1 cm Dicke ausrollen.
• Den braunen Zucker mit dem Zimt vermischen. Die Oberfläche des Teiges mit Wasser besprenkeln und großzügig mit der Zucker-Zimt-Mischung bestreuen. Erneut mit Wasser besprenken und den Teig anschließend zu einem festen Zylinder aufrollen. Die Ränder ebenfalls anfeuchten, damit sie aneinanderkleben. Die Rolle in etwa 24 Scheiben schneiden. Die Scheiben entweder in eine Form einschlichten oder mit großzügigem Abstand zueinander auf ein mit Backpapier ausgelegten Backblech legen. Dann erneut mit einem Tuch bedeckt gehen lassen.
• Zwischendurch die Zuckerglasur erstellen: Wasser und Zucker gemeinsam aufkochen lassen und rühren bis sich der Zucker aufgelöst hat. Schließlich weiter 5 Minuten köcheln lassen.
• Den Ofen auf 175°C (Heißluft) vorheizen. Vor dem Backen die Zimtschnecken mit verquirlten Eiern bepinseln. 15 Minuten backen, bis die Zimtschnecken eine goldbraune Färbung angenommen haben. Auf ein Kuchengitter setzen und sofort mit der Zuckerglasur bepinseln, solange die Schnecken noch warm sind.