Reis-Auflauf

Zutaten:
100 g Rundkornreis
ca. 250 – 300 ml Milch (je nach Reis)
50 g Butter
2 Eier
2 Eiklar
80 g Feinkristallzucker
1 Pkg. Vanillezucker
abgeriebene Zitronenschale
30 g in Rum eingeweichte Rosinen
ca. 250 g säuerliche Äpfel
Prise Salz
Butter für die Form
evtl. bei Bedarf Mamelade (zw. Schneehaube und Auflauf)

Zubereitung:

:: Reis in kochendem Wasser kurz überbrühen und danach in einem Sieb abtropfen lassen
:: Im Topf die Milch mit dem Reis, der Butter und einer Prise Salz sowie der abgeriebenen Zitronenschale und den Vanillezucker ca. 20 Minuten köcheln.
:: Vom Herd nehmen und abgedeckt nachdünsten lassen, bis der Reis weich geworden ist. Abkühlen lassen.
:: Das Backrohr auf ca. 175°C Heißluft vorheizen.
:: Äpfen schälen, enkernen und in kleine Würfeln schneiden. Mit den eingeweichten Rosinen mischen und unter den Reis heben.
:: zwei Eier mit 30 g!! Kristallzucker sehr schaumig schlagen und unter die Reismasse heben.
:: Die Masse nun ca. 40 Minuten backen.
:: Inzwischen das restliche Eiklar mit dem restlichen Zucker (50 g) zu einem steifen Schnee schlagen.
:: Den Reis mit einer Marmelade (zB. Marille) bestreichen und anschließend die Schneehaube auf den Auflauf auftragen. Ca 5 Minuten überbacken.