Rezepte austesten – nichts lieber als das! Und wieso dann nicht einfach traditionelle Rezepte aus dem Burgenland?! Ich dachte früher nicht, dass das Burgenland in Bezug auf Mehlspeisen eine so große Vielfalt bietet! Aber man kann sich ja eines besseren belehren lassen.
Da ich zu Hause ein Säckchen wunderbare geriebene Walnüsse hatte (meine Mutter war wieder einmal so fleißig wie ein Eichhörnchen, sammelte, knackte und mahlte die wunderbaren Nüsse!) suchte ich nach einem Rezept mit Walnüssen. Im Buch “Hochzeitsbäckerei” von Christian Kaplan wurde ich schließlich fündig: so entschied ich mich dafür Burschenfänger zu machen.

 
Ich versuchte zu recherchieren woher der Name für die mit Walnussmasse gefüllten Mürbteigkekse stammt, wurde aber leider nicht fündig. Weder im Buch, dem ich das Rezept entnahm, noch im Internet fand ich eine Erklärung. Vielleicht kann mir da ja jemand auf die Sprünge helfen?!
Jetzt einmal zum Rezept:

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Zutaten: Mürbteig: 370 g Mehl 250 g Butter 170 g Staubzucker 50 g Vanillezucker 1 Ei 1 Eidotter 1/2 Zitrone (Saft) 1 Prise Salz Fülle: 100 g Kristallzucker 100 g Honig 1/8 l Milch 1 TL Vanillezucker 1 Msp. Zimt 350 g Walnüsse, fein gerieben 1/16 l Rum (38 %) 250 g Marillenmarmelade Glasur: 500 g Fondant ein paar Tropen Rum 38 %

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Das Rezept ist im Endeffekt recht einfach und einleuchtend. Aber ich weiß, dass ich wohl künftig lieber mein altbewährtes Mürbteigrezept verwenden werde, da mir diese Mürbteigmasse doch wohl für die Verarbeitung zu weich war (oder mit der angegebenen halben Stunde im Kühlschrank ist es doch etwas zu kurz gehalten).
Doch sonst funktionierte alles wunderbar. Das einzige, das mich ärgerte, war die Glasur … ich bin da wohl zu unerfahren um eine perfekte Glasur hinzubekommen, aber wie heißt es doch so schön: ‘Übung macht den Meister’ =)

Geschmacksfazit:
Nussig & süß! Geschmacklich sind die Burschenfänger wirklich sehr gelungen.