Mürbteig
(davon etwa die Hälfte!)
400 g Mehl
120 g Backzucker
1 Prise Salz
geriebene Schale einer Zitrone
1 Pkg. Vanillezucker
1 Eigelb (Gr. M)
1 Schnapsglas Rum
250 g Butter

Topfenmasse
500 g Mehlspeis-Topfen
2 EL Zitronensaft
150 g Kristall-Zucker
200 g Schlagobers
4 Eier
1 EL Speisestärke
1 Prise Salz
500 g Süß-Kirschen

• Mehl, Zucker, Salz, Zitronenschale, Vanillezucker auf die Arbeitsfläche. Butter dazu und mit einem Messer auf der Fläche mit den anderen Zutaten in Stückchen schneiden (das verkürzt die Knetzeit). Anschließend eine Mulde formen, Eigelb und Rum hinzufügen und flott zu einem glatten Teig verkneten.
• Den in eine Rolle geformten Teig in eine Alufolie wickeln und in den Kühlschrank legen. Mindestens 30 Minuten dort rasten lassen.
• Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
• Etwa die Hälfte des Teiges ausrollen und die Backform damit auslegen. Mit einer Gabel mehrfach einstechen, damit sich keine Blasen bilden.
• Den Teig etwa 10 Minuten blind backen und währenddessen die Topfenmasse zubereiten. Danach den Backofen auf 150°C herunterschalten.

Topfenmasse

• Kirschen waschen, trocken tupfen und entkernen.
• Alle Zutaten (Topfen, Zitronensaft, Zucker, Schlagobers, Eier und Speisestärke) gut miteinander verrühren.
• Die Masse in den vorgebackenen Mürbteig füllen und mit den entkernten Kirschen belegen.
• Den Kuchen etwa 80 Minuten bei 150°C Ober-/Unterhitze backen.